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Gruyère AOC
| Name: |
Gruyère AOC |
Wassergehalt: |
34.5 bis 36.9% |
| Milchsorte: |
Kuhmilch aus silofreier Fütterung |
Reifegrad: |
ab 5 Mt bis 15 Mt |
| Käsetyp: |
Hartkäse |
Geschmack: |
mild bis würzig, leicht salzig mit fruchtigen Geschmacksrichtungen |
| Milchverarbeitung: |
Rohmilch |
Konsumentenpackungen: |
offen Verkauf oder Abgepackt ca. 200g |
| Labart: |
Kälberlab |
Handelsgrössen: |
ganze Laibe 32 kg oder halbe Laibe 16kg |
| Fettgehalt: |
49-53% Fit |
Wo zu Kaufen: |
Eigenverkauf und in diversen Läden in der Umgebung |
| Zubereitungstips: |
Eine halbe Stunde vor dem Genuss aus dem Kühlschrank nehmen. |
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Bio-Gruyère AOC
| Name: |
Bio-Gruyère AOC |
Wassergehalt: |
34.5 bis 36.9% |
| Milchsorte: |
Bio-Kuhmilch aus silofreier Fütterung |
Reifegrad: |
ab 5 Mt bis 15 Mt |
| Käsetyp: |
Hartkäse |
Geschmack: |
mild bis würzig, leicht salzig mit fruchtigen Geschmacksrichtungen |
| Milchverarbeitung: |
Rohmilchkäse |
Konsumentenpackungen: |
offen Verkauf oder Abgepackt ca. 200g |
| Labart: |
Kälberlab |
Handelsgrössen: |
ganze Laibe 32 kg oder halbe Laibe 16kg |
| Fettgehalt: |
49-53% Fit |
Wo zu Kaufen: |
Eigenverkauf und in diversen Läden in der Umgebung |
| Bio-Knospe |
Ja |
| Zubereitungstips: |
Eine halbe Stunde vor dem Genuss aus dem Kühlschrank nehmen. |
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Rossbergkäse
| Name: |
Rossbergkäse |
Wassergehalt: |
55-60% |
| Milchsorte: |
Kuhmilch aus silofreier Fütterung |
Reifegrad: |
ab 3 Mt bis 9 Mt |
| Käsetyp: |
Halbhartkäse |
Geschmack: |
mild bis würzig, fein |
| Milchverarbeitung: |
Rohmilchkäse |
Konsumentenpackungen: |
offen Verkauf oder Abgepackt ca. 200g |
| Labart: |
Kälberlab |
Handelsgrössen: |
ganze Laibe 6 kg |
| Fettgehalt: |
min 48% Fit |
Wo zu Kaufen: |
Eigenverkauf und in diversen Läden in der Umgebung |
| Zubereitungstips: |
Eine halbe Stunde vor dem Genuss aus dem Kühlschrank nehmen. |
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Walchwiler Bergkäse
| Name: |
Walchwiler Bergkäse |
Wassergehalt: |
55-60% |
| Milchsorte: |
Kuhmilch aus silofreier Fütterung |
Reifegrad: |
ab 4-6 Wochen bis 4 Mt |
| Käsetyp: |
Halbhartkäse |
Geschmack: |
mild bis würzig, leicht säuerlich |
| Milchverarbeitung: |
Thermisierte Milch |
Konsumentenpackungen: |
offen Verkauf oder rund ganz ca. 600g / 900g / 1.2kg / 2kg |
| Labart: |
Kälberlab |
Handelsgrössen: |
rund ganz 2kg / 4 kg |
| Fettgehalt: |
min 52% Fit |
Wo zu Kaufen: |
Eigenverkauf und in diversen Läden in der Umgebung |
| Zubereitungstips: |
Eine halbe Stunde vor dem Genuss aus dem Kühlschrank nehmen. |
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Walchwiler Bio-Käse
| Name: |
Walchwiler Bio-Käse |
Wassergehalt: |
55-60% |
| Milchsorte: |
Bio-Kuhmilch aus silofreier Fütterung |
Reifegrad: |
ab 4-6 Wochen bis 4 Mt |
| Käsetyp: |
Halbhartkäse |
Geschmack: |
mild bis würzig, leicht säuerlich |
| Milchverarbeitung: |
Thermisierte Milch |
Konsumentenpackungen: |
offen Verkauf oder rund ganz ca. 600g / 900g / 1.2kg / 2kg |
| Labart: |
Kälberlab |
Handelsgrössen: |
rund ganz 2kg / 4 kg |
| Fettgehalt: |
min 52% Fit |
Wo zu Kaufen: |
Eigenverkauf und in diversen Läden in der Umgebung |
| Bio-Knospe |
Ja |
| Zubereitungstips: |
Eine halbe Stunde vor dem Genuss aus dem Kühlschrank nehmen. |
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Bio-Jogurt
| Name: |
Bio-Jogurt in verschiedenen Aromen |
Fettgehalt:: |
3.5 % |
| Milchsorte: |
Bio-Kuhmilch aus silofreier Fütterung |
Sorten: |
Natur, Aprikosen, Brombeere, Chocolat, Erdbeere, Heidelbeere, Himbeere, Kirschen, Mocca, Vanille |
| Milchverarbeitung: |
Pasteurisierte Milch (keine Homogenisation) |
Konsumentenpackungen: |
180g / 500g Mehrwegglas |
| Gerinnung: |
Säuregerinnung |
Bio-Knospe: |
Ja |
| Wo zu Kaufen: |
Eigenverkauf und in diversen Läden in der Umgebung |
Handelsgrössen: |
3kg Kessel |
| Zubereitungstips: |
Eine halbe Stunde vor dem Genuss aus dem Kühlschrank nehmen. |
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Jogurt
| Name: |
Jogurt in verschiedenen Aromen |
Fettgehalt:: |
3.5 % |
| Milchsorte: |
Bio-Kuhmilch aus silofreier Fütterung |
Sorten: |
Natur, Ananas, Aprikosen, Bananen, Birchermüesli, Brombeere, Caramel, Chocolat, Cocos, Erdbeere, Haselnuss, Heidelbeere, Himbeere, Kirschen, Mandarinen, Mocca, Peche-Melba, Vanille, Waldbeere, Zwetschgen |
| Milchverarbeitung: |
Pasteurisierte Milch (keine Homegenisation) |
Konsumentenpackungen: |
180g / 500g Mehrwegglas |
| Gerinnung: |
Säuregerinnung |
Handelsgrössen: |
3kg Kessel |
| Wo zu Kaufen: |
Eigenverkauf und in diversen Läden in der Umgebung |
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| Zubereitungstips: |
Eine halbe Stunde vor dem Genuss aus dem Kühlschrank nehmen. |
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Bio-Käsereibutter
Butter besteht aus 83% Milchfett und enthält alle wertvollen Milchfettbestandteile. Das Milchfett zeichnet sich durch eine grosse Anzahl und breite Verteilung von Fettsäuren aus. Viele davon haben auch speziell gesundheitsfördernde Eigenschaften.
| Name: |
Bio-Käsereibutter |
Konsumentenpackungen: |
100g / 200g / 500g Model |
| Milchsorte: |
Bio-Kuhmilch aus silofreier Fütterung |
Handelsgrössen: |
1kg / 5kg / 10kg Stock |
| Vearbeitung: |
Pasteurisierter, angesäuerter Bio-Milchrahm und Bio-Sirtenrahm |
Bio-Knospe: |
Ja |
| Zusammensetzung: |
0.5% Milcheiweiss, 0.5% Milchzucker, 83% Fett, 16% Wasser |
Wo zu Kaufen: |
Eigenverkauf und in diversen Läden in der Umgebung |
| Geschmack: |
Die Bio-Käsereibutter schmeckt eigentlich wie zu alten Zeiten. Das liegt daran, dass sie aus einer Mischung von Bio-Milchrahm und Bio-Sirtenrahm hergestellt wird. Sirtenrahm, der beim Käsen anfällt, gibt dieser Mischung den kräftigen, würzigen Geschmack. |
| Zubereitungstips: |
Eine halbe Stunde vor dem Genuss aus dem Kühlschrank nehmen. |
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Käsereibutter
Butter besteht aus 83% Milchfett und enthält alle wertvollen Milchfettbestandteile. Das Milchfett zeichnet sich durch eine grosse Anzahl und breite Verteilung von Fettsäuren aus. Viele davon haben auch speziell gesundheitsfördernde Eigenschaften.
| Name: |
Käsereibutter |
Konsumentenpackungen: |
100g / 200g / 500g Model |
| Milchsorte: |
Kuhmilch aus silofreier Fütterung |
Handelsgrössen: |
1kg / 5kg / 10kg Stock |
| Vearbeitung: |
Pasteurisierter, angesäuerter Milchrahm und Sirtenrahm |
Wo zu Kaufen: |
Eigenverkauf und in diversen Läden in der Umgebung |
| Zusammensetzung: |
0.5% Milcheiweiss, 0.5% Milchzucker, 83% Fett, 16% Wasser |
| Geschmack: |
Die Käsereibutter schmeckt eigentlich wie zu alten Zeiten. Das liegt daran, dass sie aus einer Mischung von Milchrahm und Sirtenrahm hergestellt wird. Sirtenrahm, der beim Käsen anfällt, gibt dieser Mischung den kräftigen, würzigen Geschmack. |
| Zubereitungstips: |
Eine halbe Stunde vor dem Genuss aus dem Kühlschrank nehmen. |
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Ziger
| Name: |
Ziger |
Verwendung: |
Zigerkrapfen div. Füllungen |
| Produktbeschrieb: |
Ziger ist ein fettarmes Erzeugnis, das aus der beim Käsen anfallenden Sirte hergestellt wird. |
Wo zu Kaufen: |
Infolge kurze Haltbarkeit (7 Tage ab Herstellung ) im eigenen Laden |
| Herstellung: |
Die vom Käsen zurück bleibende Sirte/Molke wird zunächst in der Zentrifuge entrahmt. Dieser Rahm nennt man Sirtenrahm. Die Magersirte wird anschliessend erhitzt und angesäuert. Sie gerinnt, das heisst, dass das restliche Milcheiweiss (Molkenproteine) - ausgeschieden wird. Dieses geronnene Milcheiweiss wird in eine Form abgeschöpft. Das entstandene Produkt wird Ziger genannt. |
| Nährwert: |
Detaillierte Nährwertanalysen von Ziger gibt es nicht. Magerziger enthält pro 100g rund 80 bis 90 kcal. Er enthält wertvolles Molkenprotein vor allem Albumin sowie Globulin, ebenfalls hat es noch Spuren von Milchzucker, Vitamine und Mineralstoffe. |
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Drink-Molke
| Name: |
Molkendrink |
Vearbeitung: |
Pasteurisierte, angesäuerte Molke |
| Aroma: |
Natur, Apfel, Blutorange, Mango |
Konsumentenpackungen: |
2.5dl / 5dl / 1lt |
| Wo zu Kaufen: |
Eigenverkauf und in diversen Läden in der Umgebung |
| Produktbeschrieb: |
Molke gehört zu den ältesten überlieferten Wellness-Produkten und wurde vor zirka 3000 Jahren entdeckt. Sie entsteht als Nebenprodukt bei der Käse- und Quarkherstellung. Dabei fallen durch die Wirkung der Milchsäure oder des Labenzyms die Kaseine aus, während die Molkenproteine in die Molke übergehen. Lange Zeit galt Molke in der Milchindustrie als nicht brauchbares Nebenprodukt. In den letzten Jahren aber zeigte sich, dass Molke und ihre Inhaltsstoffe viele positive Effekte auf die Gesundheit des Menschen haben und einen breiten Einsatz in der Lebensmittelindustrie finden - besonders in Speiseeis, Backhilfsmittel, Kinder- und Säuglingsmilch und als Bestandteil von Getränken sowie Tierfutter. Doch nach wie vor wird ein Grossteil der Molke (zirka 100'000 t/ Jahr in der Schweiz) über verschiedene Wege entsorgt und nur ein geringer Teil (800 t/ Jahr) zu Lebensmitteln verarbeitet. |
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Bio-Rohmilch
| Name: |
Bio-Rohmilch |
Milchverarbeitung: |
Sieben |
| Milchsorte: |
Bio-Kuhmilch aus silofreier Fütterung mit täglicher Milcheinlieferung |
Konsumentenpackungen: |
offen |
| Gehalt: |
unveränderte Bio-Kuhmilch
4% Fett, 3.3%Eiweiss, 4.8%Milchzucker, 0.7%Mineralstoffe, 0,2%Spurenelemente, 87% Wasser (kann sich nach Jahreszeit, Fütterung, Laktationsstadium leicht ändern) |
| Wo zu Kaufen: |
Darf nur im Eigenen Laden verkauft werden (oder direkt vom Milchproduzent). |
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Rohmilch
| Name: |
Rohmilch |
Milchverarbeitung: |
Sieben |
| Milchsorte: |
Kuhmilch aus silofreier Fütterung mit täglicher Milcheinlieferung |
Konsumentenpackungen: |
offen |
| Gehalt: |
unveränderte Kuhmilch
4% Fett, 3.3%Eiweiss, 4.8%Milchzucker, 0.7%Mineralstoffe, 0,2%Spurenelemente, 87% Wasser (kann sich nach Jahreszeit, Fütterung, Laktationsstadium leicht ändern) |
| Wo zu Kaufen: |
Darf nur im Eigenen Laden verkauft werden (oder direkt vom Milchproduzent). |
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Pastmilch
| Name: |
Pastmilch |
Milchverarbeitung: |
Sieben, pasteurisierte Milch (keine Homogenisation) |
| Milchsorte: |
Kuhmilch aus silofreier Fütterung mit täglicher Milcheinlieferung |
Konsumentenpackungen: |
1lt Flaschen oder offen |
| Gehalt: |
unveränderte Kuhmilch
4% Fett, 3.3% Eiweiss, 4.8% Milchzucker, 0.7% Mineralstoffe, 0,2% Spurenelemente, 87% Wasser (kann sich nach Jahreszeit, Fütterung, Laktationsstadium leicht ändern) |
| Wo zu Kaufen: |
Eigenverkauf und in diversen Läden in der Umgebung |
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Bio-Pastmilch
| Name: |
Bio-Pastmilch |
Milchverarbeitung: |
Sieben, pasteurisierte Milch (keine Homogenisation) |
| Milchsorte: |
Bio-Kuhmilch aus silofreier Fütterung mit täglicher Milcheinlieferung |
Konsumentenpackungen: |
1lt Flaschen oder offen |
| Gehalt: |
unveränderte Kuhmilch
4% Fett, 3.3% Eiweiss, 4.8% Milchzucker, 0.7% Mineralstoffe, 0,2% Spurenelemente, 87% Wasser (kann sich nach Jahreszeit, Fütterung, Laktationsstadium leicht ändern) |
| Wo zu Kaufen: |
Eigenverkauf und in diversen Läden in der Umgebung |
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Bio-Rahm
| Name: |
Bio-Vollrahm |
Milchverarbeitung: |
Sieben, zentrifugieren, pasteurisieren |
| Milchsorte: |
Bio-Kuhmilch aus silofreier Fütterung mit täglicher Milcheinlieferung |
Konsumentenpackungen: |
2 dl, 5dl, 1lt |
| Gehalt: |
35% Fett
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| Wo zu Kaufen: |
Eigenverkauf und in diversen Läden in der Umgebung |
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Vollrahm
| Name: |
Vollrahm |
Milchverarbeitung: |
Sieben, zentrifugieren, pasteurisieren |
| Milchsorte: |
Kuhmilch aus silofreier Fütterung mit täglicher Milcheinlieferung |
Konsumentenpackungen: |
2 dl, 5dl, 1lt |
| Gehalt: |
35% Fett
|
| Wo zu Kaufen: |
Eigenverkauf und in diversen Läden in der Umgebung |
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