Die Qualität der Milch ist der Grundstein für unseren Käse. Hier beginnt der Prozess, bei dem aus Milch schlussendlich Käse wird.

Die Magie im «Chessi»: Milchsäurebakterien und Lab lassen die Milch gerinnen.

Die Harfe schneidet die geronnene Masse. Dadurch entsteht der charakteristische Käsebruch.

Die Käsekörner werden gerührt und erwärmt. Dadurch wird der Käsebruch immer fester und fester.

Durch Pressen bekommt der Käse seine endgültige Form.

Im Salzlakebad bildet sich langsam eine Rinde und der Geschmack wird intensiver.

Im Reifekeller verfestigt sich die Rinde, Löcher entstehen und der Käse wird fest.

Vor dem Verkauf wird der Käse auf Konsistenz, den Geschmack und Reifegrad geprüft.